01、六种烧烤配料配方

1、烧烤a料

作用:当作味精用，是烧烤过程中的调料。

制作:调味粉2.5公斤，鲜味宝1公斤，黑白椒2盎司，五香粉15克，拌匀。

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2、烧烤B料

功能:腌制料，主要用于羊肉和鸡颈、鸡翅等鸡肉原料。腌制时间取决于肉块的大小。夏季常温下，鸡翅腌制2小时即可，原料块越大，腌制时间越长。

制作:腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，蒜末20克，味精20克，黑胡椒粉10克，葱姜末20克，拌匀。

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3、烧烤C料

功能:基本调味和上色。比如做一个生烤鸡头，烤之前刷一层这种材料，让原料有一种底料的味道。

制作:生抽320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱姜各20克，大火烧开，晾凉，浸泡三四个小时后去渣取汁。

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4、烧烤D料

作用:烘烤后上菜前刷此料，或刷完再烤，可进一步增色，稳定口感。

制作:天津蒜蓉辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，搅拌匀。

5、烧烤E料

功能:主要用于烤乳鸽的撒料，增香、去腥、增嫩。也可用于腌制鸡、鸭、羊肉等大部分肉类原料。

制作:味精5公斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，高良姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀。

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6、烧烤多用油

作用:保持原料湿润，使其不易燃烧、干燥或被烧焦，并增强香味。

制作:生鸡油5公斤，切成大块，放入锅中，加入葱、姜、蒜200克，花椒、八角100克，香汁20克，香菜100克，芹菜100克，小火煨40分钟至鸡油香，冷却后捞出鸡油渣即可。